マヨネーズは腐らない。
マヨネーズは防腐剤を使っていないが腐らない。これは、サルモネラ菌などの菌も死滅してしまうほどに強力な殺菌作用を持つ酢が主原料である卵を包み込んでいるため。腐ることはないが酸化により風味が落ちてしまう場合があるため、直射日光が当たらない比較的涼しいところ（10〜30度）に保存するのが好ましい。冷蔵庫で保存している家庭が多いと思うが、これは冷気により油が分離してしまうので間違った保管方法だ。また、日本ではチューブ入りマヨネーズがポピュラーだが、これはキャップ口の面積が小さいために酸化防止に役立つスグレモノである。